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奶粉配方多，影响吸收？错！渗透压揭秘！

2024-03-13 09:46:51

奶粉配方多，影响吸收？错！渗透压揭秘！

什么是奶粉渗透压？


溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）是指溶液中溶质微粒对水的吸引力， 其大小取决于单位体积溶液中溶质微粒数目的多少；溶液浓度越高，单位体积溶液中溶质微粒数目越多，对水的吸引力越大，产生的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）就越高。

如下图所示，溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）本质上反映了溶液中溶质粒子浓度的变化：
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▲当不同浓度的溶液被半透膜分隔时，低浓度侧溶液中的水分子将在两侧渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）差的驱动下通过半透膜进入高浓度侧的溶液中，使半透膜两侧不同溶液浓度趋于平衡，这一现象称为渗透作用。

奶粉经过冲调变成奶液产生一定的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压），当奶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）高于血清/母乳，即定义为高渗透压。资料显示：血清和母乳渗透压大致在300mmol/L左右。


影响奶粉渗透压的因素有哪些？

 营养成分影响渗透压 

配方奶粉液中主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，引起溶液渗透压增大的因素主要为矿物质、碳水化合物、蛋白质，脂肪和维生素类因为不溶于水或者含量极微对渗透压的影响可以忽略不计。

1. 矿物质：钠、钾、氯、磷

乳液中的电解质浓度对乳液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）影响大，配方奶粉溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值与钠、钾、氯、磷4种离子质量分数呈正相关关系。


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来源：参考文献[1]

《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2013版）》规定，生产婴儿奶粉的原料为D90脱盐乳清粉（灰分≤1.5%），而不允许使用D70脱盐乳清粉和D40脱盐乳清粉，主要是考虑到其矿物质会影响产品的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）。


2. 碳水化合物：蔗糖、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麦芽糊精
碳水化合物对配方奶粉的渗透压影响最大。碳水化合物原料引起溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值增大的能力：蔗糖＞乳糖＞低聚半乳糖＞低聚果糖＞聚葡萄糖＞麦芽糊精＞多聚果糖。各原料相同质量浓度溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值差异如下：


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来源：参考文献[1]


聚葡萄糖、麦芽糊精及多聚果糖分子量较低聚糖及乳糖大，其对溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的影响相对较小。乳糖对婴儿配方乳液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）贡献较大，因为配方乳中乳糖的含量高（是钠、钾、氯的百倍以上），对于配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）贡献比例最大（＞60%）。
配方奶粉通过对乳糖的微调即可实现配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的较大变化，比如同样是深度水解奶粉的蔼儿舒和肽敏舒，无乳糖的蔼儿舒渗透压为171mmol/L，50%乳糖的肽敏舒渗透压达到263mmol/L。比如优博敏佳降低乳糖含量，采取乳糖85%+麦芽糊精15%的组合，调节渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）至280mOsm/kg，宝宝肠胃耐受性更好。


3. 蛋白质：水解蛋白＞非水解蛋白


蛋白质分子量大，为胶体溶液，对配方奶粉溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的影响相对较小。水解蛋白由于分子量变小，导致相同质量浓度的溶液中溶质总颗粒数目增多，渗透压值升高，水解度越高，产生的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）越高。


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4. 添加可选择成分会影响奶粉渗透压吗？


有研究分析过同一公司工厂的3个系列婴儿配方奶粉的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压），发现它们在基础配方相似（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质），添加的可选择性物质的种类和含量差异比较大的情况下，奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）差异很小。


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来源：参考文献[2]

这说明仅是可选择性物质的种类和含量的差异不会给奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）带来明显的影响。


冲调浓度与冲调用水影响渗透压 

配方奶粉溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）与冲调浓度有关，配方奶粉溶液渗透压值与其冲调浓度呈线性正相关关系，并且用矿物质含量高的矿泉水、山泉水冲奶粉也易让奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）升高！


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来源：参考文献[2]

所以建议大家冲奶粉一定要严格按照奶粉罐上标注的冲调比例，把自来水烧开冷却至适宜温度进行冲奶！

奶粉渗透压过高有什么危害？

1. 抑制胃肠道运动

正常人体在摄入高渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）食物后，可刺激十二指肠内的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）感受器延迟胃排空， 并分泌胃液以稀释胃内容物。胃排空延迟可产生早饱、上腹部饱胀感、恶心、呕吐等症状。

2. 增加胃食管反流机率

高渗喂养会延长食物在婴儿胃内的滞留时间，增加婴儿发生胃食管反流的机率。


3. 扰乱肠内菌群
若新生儿配方奶渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）超过400mOsm/L，或奶粉量增加过快，就可能损害新生儿肠黏膜，促使肠内细菌大量并迅速繁殖，加速炎症产生。

4. 损害肾脏健康

高渗喂养会导致婴儿早期肾小球损伤标志物“微量白蛋白”和早期肾小管损伤标志物“视黄醇结合蛋白”含量升高，损害婴儿的肾脏健康，比如增加肾结石风险。

哪类宝宝需要关注渗透压？

 普通宝宝不需要过于担心渗透压 

通过注册的配方奶粉是按照国标生产的，影响婴儿配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的主要因素乳糖、钠、钾、氯都在国标中有严格规定。有试验对市面上12款婴儿配方奶粉同浓度溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值进行检测，结果显示 12 款婴儿配方奶粉溶液的渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值在304~320 mmol/L 范围内，也就是说此次试验所测普通配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）处于等渗范围，虽然有个别超出母乳等渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压），但也很接近等母乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）范围。这说明参考国家的标准设计的婴儿配方奶粉基础渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）一般不会出现高渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的问题。

 早产宝宝和过敏宝宝可以关注渗透压 

对于早产儿，为满足其能量需求，往往会提高肠内营养的热卡，这就可能造成早产儿配方奶的渗透压增高。而且因早产儿自身胃肠道及肾脏发育更不完善，这些都会使早产儿更易受到高渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）食物的伤害。

对于过敏宝宝食用的水解蛋白/氨基酸奶粉，随着水解度的增大，单位质量的水解蛋白中分子与离子总数目增大，水解蛋白对溶液渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）值的影响逐渐增加，另外有的水解奶粉还含有大量乳糖，这些因素都会进一步影响渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）。如果你家宝宝吃水解蛋白/氨基酸奶粉出现吐奶反流，多是与奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）较高有关。

总之，奶粉配料多，成分较为复杂，影响其渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的因素较多，乳糖、钠、钾、氯的含量、蛋白质水解程度以及冲调浓度是影响婴儿配方乳渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的主要因素，添加可选择成分对奶粉渗透压（摩尔浓度渗透压，摩尔渗透压）的影响很小。
[1]李媛媛,潘健存,卢志兴,蒋士龙.婴儿配方粉渗透压及原料对配方粉渗透压的影响[J].中国乳品工业,2017,45(08):14-17.

[2]揭良.母乳与婴儿配方粉溶液的渗透压及影响因素分析[J].食品工业,2021,42(04):254-257.

[3]陈婧,张川,郭宝娜,郭子皓,李莉,姜佳丽,展玉涛,伍冀湘.胃食管反流病胃排空功能与食管动力及反流情况的研究[J].中国医刊,2017,52(11):23-28.

[4]余梦楠. 低渗肠内喂养对减轻大鼠NEC模型肠上皮损伤的作用及血常规对未穿孔NEC手术指征的预测[D].中国人民解放军海军军医大学,2018.

[5]戴智勇,李蕾,袁晓,张岩春.各种渗透压比较及在婴儿配方奶粉中的应用[J].中国乳业,2015(06):64-67.

[6]贾宏信,苏米亚,陈文亮,齐晓彦,揭良.母乳、配方乳渗透压及对婴儿健康影响研究进展[J].食品科学,2021,42(09):312-318.

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